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    飲食禁忌:吃雞蛋要注意九大營養誤區

    時間:2014-03-01 16:41:46

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    導讀: 雞蛋是日常生活中的常見食物,也是人們基本上每天都要食用的食物之一,雖然雞蛋營養價值非常高,不過在食用雞蛋的過程中我們常常有些誤區,這些誤區都是會嚴重影響我們對于雞蛋營養的

      雞蛋是日常生活中的常見食物,也是人們基本上每天都要食用的食物之一,雖然雞蛋營養價值非常高,不過在食用雞蛋的過程中我們常常有些誤區,這些誤區都是會嚴重影響我們對于雞蛋營養的吸收的,下面我們就給大家說說日常生活中雞蛋的營養誤區有哪些吧。

      誤區之一:蛋殼顏色越深,營養價值越高

      許多人買雞蛋只挑紅殼的,說是紅殼蛋營養價值高,而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質并無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。

      評價蛋白的品質,主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。

      蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A,因此,正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

      誤區之二:雞蛋怎么吃營養都一樣

      雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

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